Zasady i sposoby ostrzenia noży

Zdolność do szybkiego i dokładnego ostrzenia noża zawsze była uważana za niezbędną dla prawdziwego mężczyzny, ponieważ w dawnych czasach nie tylko sukces w polowaniu, ale także bezpieczeństwo zależało od niego. W dzisiejszych czasach potrzeba użycia ostrzy jako broni bojowej już zniknęła, ale to nie sprawiło, że ostrzenie noży stało się mniej istotne. Ostre ostrza są potrzebne zarówno w kuchni do banalnego krojenia mięsa i kiełbasy, jak i do polowania i łowienia w celu ukrojenia zdobyczy.

Zaostrzony nóż

Noże muszą być ostrzone okresowo, inaczej po prostu nie będą dobrze wykonywać swojej pracy.

Dzisiaj właściciele zarówno tradycyjnych noży kuchennych, jak i drogich hartowanych ostrzy ze stali mogą stosować kilka metod ostrzenia. W tym celu oferowane są nowoczesne urządzenia elektryczne, kamienie wodne używane w Japonii, tradycyjne osady rozdrabniające i wiele innych. Mianowicie wsie, które były używane w Rosji od czasów starożytnych, uważane są za najprostszą i najbardziej niezawodną metodę ostrzenia.

Cechy wyboru kamienia szlifierskiego

Kamień do ostrzenia noży

Sztuczne kamienie szlifierskie są wykonane tak, że z jednej strony jest powierzchnia z drobnymi ziarnami, z drugiej - z dużymi.

Kamienie szlifierskie oferowane konsumentom w sklepach mogą być zarówno sztuczne, jak i naturalne. Naturalny osioł, wykonany z drobnoziarnistych kamieni, szybko się kruszy, dlatego rzadko są używane do ostrzenia mocno stępionych ostrzy. Zwykle służą one do prostowania noży kuchennych, gdy trzeba ostrzyć nieco ostrze przed cięciem mięsa lub drobiu.

Sztuczne kamienie szlifierskie są wykonane w taki sposób, że z jednej strony istnieje powierzchnia o dużych ziarnach, az drugiej - z drobnymi ziarnami. Dzięki temu narzędzie to jest bardziej uniwersalne i pozwala używać go do ostrzenia noży i maszynki ze stali nierdzewnej.

Po wybraniu paska musisz go przygotować do pracy. Powierzchnię koła należy nasmarować olejem lub wodą i utrzymywać przez 20 minut. Ciecz przeniknie w szczeliny między ziarenkami kamienia, co wyklucza ich zatkanie cząstkami stali, które występują podczas procesu mielenia. A to z kolei znacznie wydłuży żywotność szlifierza.

Powrót do spisu treści

Zasady pracy przy kamieniu szlifierskim

Kierunek ostrzenia noży

Kierunek podczas ostrzenia noża.

Jeśli w pracy używany jest pręt dwustronny, ostrzenie powinno rozpocząć się od większych ziaren. Tak więc nadmiarowa warstwa stali jest usuwana szybko i sprawnie. Konieczne jest, aby wiedzieć, że jakość ostrzy jest w dużej mierze zależna od kąta, pod jakim ostrze łopaty znajdzie się na powierzchni osi. Kąt 20 ° jest uważany za idealny, ale doświadczeni rzemieślnicy zauważają, że często wielkość kąta powinna być określona przez rodzaj noża i jego cel.

Biorąc pod uwagę to, powinieneś wiedzieć, że:

  • w przypadku noży składanych i myśliwskich kąt ostrzenia powinien wynosić 30 °, jeśli konieczne jest utworzenie bardzo ostrego ostrza, lub 40 °, jeśli konieczne jest zwiększenie wytrzymałości stali na zmatowienie;
  • ostrza taktyczne powinny być ostrzone pod kątem od 25 do 40 °;
  • profesjonalne narzędzia do gotowania i cięcia są wyostrzone pod kątem 25 °;
  • w przypadku zwykłych noży kuchennych wymagany jest kąt 25-30 °.

Najmniejszy kąt powinien być podczas pracy z japońskimi ostrzami i maszynkami - od 10 do 20 °. Im mniejszy kąt, tym ostrzejsze ostrze, a im większe - tym dłużej pozostanie ostry.

Powrót do spisu treści

Pracuj na kamieniu z dużymi ziarnami

Ostrzenie noży powinno być wykonywane równomiernie i płynnie. Kiedy kamień szlifierski dotyka zagięcia ostrza, rękojeść noża musi być lekko uniesiona.

Ostrzałka do noży

Do ostrzenia noży można kupić specjalną maszynę.

Ta czynność pozwoli ci zachować ten sam kąt między stalą a kołem na całej długości ciętej części noża. Ponadto należy upewnić się, że ruchy ostrza podczas ostrzenia są zawsze prostopadłe do krawędzi tnącej ostrza.

Wiele gospodyń domowych używa specjalnego urządzenia, które jest kawałkiem plastiku z dwoma tarczami ściernymi. Ostrzenie noży w tym projekcie nie jest prostopadłe do krawędzi skrawającej i wzdłuż niej. Noże są ostrzone bardzo szybko, ale równie szybko nudne.

Podczas pracy z kamieniem szlifierskim należy wybrać odpowiednią siłę nacisku ostrza na powierzchnię: jako bardzo silne dociskanie, a słabe głaskanie nie doprowadzi do pożądanego rezultatu. Ostrzenie powinno zostać zatrzymane, gdy pojawi się zadzior z paznokcia z tyłu krawędzi tnącej ostrza. Następnie nóż zostaje przekręcony na drugą stronę, a przeciwna strona ostrza jest obrabiana, całkowicie usuwając ten zadziory.

Powrót do spisu treści

Sposoby wykańczania ostrzy

Po ostrzeniu na grubej powierzchni ostrze powinno być wykończone na stronie kamienia szlifierskiego drobnymi ziarnami. Przeprowadza się go płynnie zgodnie z zasadą opisaną powyżej. Ponadto do wykańczania ostrza można użyć zwykłego skórzanego paska lub tylko kawałka skóry.

Ostrzenie noży

Nóż musi być wykończony drobnoziarnistym kamieniem.

Takie przetwarzanie spowoduje, że ostrze ostrza będzie tak ostre, jak to tylko możliwe. W celu wykonania pracy pasek lub skóra powinna być wstępnie obrobiona specjalną ścierką lub pastą ścierną. Algorytm działania w celu dostrojenia za pomocą paska lub skóry nie różni się od pracy przy szlifierskim kamieniu: wszystkie ruchy wykonywane są w taki sam sposób jak na pasku.

Istnieje kilka alternatywnych sposobów wykańczania ostrzy. Na przykład zamiast drobnoziarnistego piaskowca można użyć krawędzi ceramicznego kubka lub płyty. Aby to zrobić, obróć naczynia i upewnij się, że jego dno ma chropowatą powierzchnię. Jeśli tak, może być z powodzeniem stosowany jako kamień szlifierski.

Kupując zestawy noży kuchennych, wielu właścicieli otrzymuje zestaw musat - stalowy pręt, wyposażony w uchwyt i kilka podłużnych rowków. Absolutnie nie nadaje się do ostrzenia noży, ale pozwala zachować integralność ostrzy tak długo, jak to możliwe. Wystarczy kilka razy przytrzymać musatego wzdłuż krawędzi ostrza i znowu możesz użyć noża.

W jaki inny sposób można wyostrzyć nóż? Jeśli mówimy o dostrajaniu, tutaj możesz użyć wiertła ze stożkiem lub cylindrycznym stożkiem. Narzędzie do cięcia ściernego, zamocowane w uchwycie wiertła, pozwala na prostowanie noża, gdy nie można go wykonać na wysokiej jakości cieście.

Te części prawie nie zajmują miejsca, więc zawsze możesz trzymać je w pudełku z wiertłami do wiertarki i używać ich natychmiast, jeśli to konieczne. Algorytm działania jest prosty: aby zamocować ostrze, wystarczy kilkakrotnie przytrzymać obcinarkę walca na wiertarce wzdłuż krawędzi tnącej noża.

W obecności elektronarzędzi stolarskich w domu można go również przekształcić w małą szlifierkę. Na przykład, konwencjonalna szlifierka taśmowa, w którą wkłada się papier ścierny, może z powodzeniem wyostrzyć ostrze. W tym samym celu można użyć ściernicy, a nawet niepotrzebnego dysku twardego komputera podłączonego do źródła zasilania.

Początkujący lub doświadczeni rzemieślnicy mogą stosować zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne metody ostrzenia ostrzy. Każda z nich ma swoje zalety i wady, a zaczynając pracę, należy skupić się nie tylko na własnych preferencjach, ale także na jakości narzędzia wymagającego wyostrzenia. Łatwiej jest obrabiać tańsze noże, a jeśli chodzi o drogie, hartowane ostrza ze stali, należy bardzo ostrożnie i ostro potraktować ich ostrzenie.

Aby ustalić najbardziej dogodną metodę ostrzenia, musisz wypróbować co najmniej kilka z nich. W ten sposób będzie można precyzyjnie wybrać te działania, które dają najbardziej pozytywny efekt.

Dodaj komentarz