Właściwe ostrzenie noży

Nóż jest czymś, co zostało wymyślone przez ludzkość w czasach starożytności. To ważne narzędzie niejednokrotnie uratowało ludzi przed głodem, uratowanych od kłopotów. Do tej pory ludzie aktywnie ich używają, znacznie ułatwiając mu życie. Nie można sobie wyobrazić istnienia bez tego małego, ale bardzo wartościowego urządzenia.

Schemat bloku noża

Schemat blokowy noża.

Każdy wie, że do prawidłowego i wysokiej jakości cięcia nóż powinien być regularnie ostrzony. I powinno to być zrobione poprawnie. Skuteczne ostrzenie noży w pełni ujawnia jego możliwości. Nieprzestrzeganie prawa własności do tego narzędzia może zniszczyć każdą powłokę, nawet wykonaną z wysokiej jakości stali.

Pomimo pozornej prostoty procedury, nie wszyscy znają zasady ostrzenia noży. Wydarzenie to wydaje im się czymś niedostępnym. A złe działania czasami prowadzą do uszkodzenia ostrza.

Jak wydłużyć żywotność ostrza: główne niuanse

Aby noże mogły wykonywać swoje funkcje przez długi czas, należy przestrzegać następujących zaleceń:

Nóż do ostrzenia narzędzi

Schemat urządzenia do ostrzenia noży.

  1. Nie używaj do wyostrzania plików. W procesie obróbki narzędzi skrawających wykonanych z mocnej stali, takie narzędzie jest mało prawdopodobne, aby pomóc osiągnąć pożądane wyniki. Podczas gdy łagodna stal dosłownie rozpływa się przed naszymi oczami. Osiągnięcie pożądanych rezultatów pozwala na użycie kamienia szlifierskiego.
  2. Elektryczne ostrzenie nie nadaje się do ostrzenia części tnącej. W wyniku nadmiernie intensywnego ruchu ściernicy dochodzi do szlifowania stalowej podstawy, końcówka staje się miękka. Nie dopuść do przegrzania tarczy, w tym celu jest ona okresowo opuszczana do wody. Możesz uzyskać idealnie gładką i ostrą powierzchnię, kontaktując się z doświadczonym mistrzem w celu uzyskania pomocy. Aby później wyostrzyć nie przyniosło kłopotów, należy użyć elektrycznej temperówki o niskiej prędkości. Sam krąg przed pracą pokryty jest wodą.
  3. Musat jako narzędzie o podłużnych pasach ma zaokrągloną lub soczewkowatą konfigurację. Można go znaleźć w stołówkach, wydziałach mięsnych i profesjonalnych szefach kuchni. Wyostrzanie noża myśliwskiego za pomocą takiego narzędzia jest niemożliwe.

Wskazówka! Regularne stosowanie musatu powoduje wczesne ostrzenie jego krawędzi, w wyniku czego zmienia się jej kształt. Do takich celów stosuje się diamentowy musat z drobnoziarnistą bazą lub diamentową ostrzałką, pozwalającą na wykonywanie takich czynności podczas polowania.

Nie wyostrzaj noży za pomocą jakiegokolwiek urządzenia przyciągającego wzrok. To narzędzie wymaga ostrożnej obsługi.

Powrót do spisu treści

Jak wyostrzyć jakość?

Sekwencja ostrzenia noży kuchennych

Sekwencja ostrzenia noża kuchennego.

Pomimo różnorodności nowoczesnych modeli na rynku, noże wykonane z trwałej i niezawodnej stali do samoostrzenia, czasami muszą być wykończone.

Zasady pielęgnacji noża, przyczyniające się do zwiększenia jego żywotności:

  1. Przechowuj noże w oddzielnym miejscu od reszty naczyń.
  2. Używaj ściśle zgodnie z przeznaczeniem.
  3. Nie używaj do logowania, do takich celów lepiej użyć topora.
  4. Proces cięcia odbywa się na miękkiej powierzchni. Najlepszą powłoką jest drewno lub plastik.
  5. Nie myć ostrzy w zmywarce, stal wysokowęglowa nie toleruje wysokich temperatur. Traktuj takie urządzenia zimną wodą.
  6. Nie wkładaj noży razem z brudnymi naczyniami: kwas spożywczy zniszczy każdą powłokę.
  7. Dobrze wyostrzone noże są bezpieczniejsze, w przeciwieństwie do tępych powierzchni. Szansa na cięcie jest znacznie większa dzięki zsuwaniu się ręki.
  8. Ciemną i poplamioną krawędź wyciera się sokiem z cytryny lub kwasem.
  9. Nie należy ostrzyć noża za pomocą ząbkowanej krawędzi, powłoki na bazie diamentowej ceramiki lub reprezentowanej przez solidne metalowe podstawy.
  10. W czasie ostrzenia ostrze musi zostać wcześniej wyczyszczone i wysuszone.

Aby poprawić sytuację, gdy ostatnio ostrze ostrze nagle staje się matowe, możesz użyć musatu lub rozrzedzonego kamienia szlifierskiego. Takie działania muszą być przeprowadzane wielokrotnie, w związku z czym będą wymagały bardziej szczegółowego przetwarzania.

Musat to specjalna tuba wykonana ze stali o wysokiej wytrzymałości lub zwykłego metalu z diamentem. Często są takie oprawy wykonane z ceramiki. Stalowy musat ma zaokrągloną podstawę z małymi podłużnymi liniami. Prostowanie noża za pomocą tego atrybutu polega na trzymaniu ostrej krawędzi ostrza wzdłuż niego w przeciwnym kierunku. Przesuń nóż z płynnym ruchem od rękojeści do ostrej części.

Powrót do spisu treści

Zawiera nóż do ostrzenia

Ostrzenie noża na maszynie

Ostrzenie noża na maszynie.

  1. Możesz przeciąć frez na pręcie lub kamieniu szlifierskim. Nie zaleca się używania specjalnych urządzeń. Wynika to z faktu, że kątowy współczynnik ich wypływu nie zawsze pokrywa się ze spadkiem krawędzi ostrza. W trakcie takich działań pojawia się na jego powierzchni podłużny zakręt.
  2. Ostrzenie noża na ściernicy, obracające się z dużą prędkością, należy wyrzucić. Wynika to z faktu, że hartowanie dowolnej stali występuje w różnych temperaturach. W wyniku nierównomiernego i niekontrolowanego ogrzewania w czasie takiego miejsca powierzchnia frezu może szybko ulec pogorszeniu.
  3. Szmatki powinny być nakładane w warunkach bezwzględnej konieczności.
  4. Każdy pasek ma różne wskaźniki ziarnistości.

Zgrubna powłoka służy do prawidłowego skorygowania kąta punktu początkowego, środkowa jest używana najczęściej, a cienka jest brana jako składnik korekcyjny. To wielkogabarytowe urządzenie szlifujące znacznie ułatwia pracę nad utworzeniem odpowiedniego kąta ostrzenia. Dobrze jest, jeśli długość pręta odpowiada dwóm długościom noża i szerokości 5 cm. Aby stworzyć bardziej stabilną powierzchnię, pod tym elementem szlifującym jest zainstalowana specjalna podszewka.

Pasek szlifujący jest używany w ten sposób: końcówka frezu powinna poruszać się wzdłuż swojej powierzchni w prostopadłym kierunku względem krawędzi tnącej w punktach łączących je z ostrą krawędzią do przodu. Ta część przesuwa również brzeg od rączki do ostrza.

Ważne jest, aby monitorować stałość kąta wyostrzania.

Metody ostrzenia noża Fugovalnogo

Sposoby ostrzenia noża Fugovalnogo.

Najlepsze wyniki pokazuje wartość równa 20 ° po każdej stronie osi noża. Wskaźniki te można sprawdzić za pomocą pisaka: część tnąca jest równomiernie pomalowana, po zakończeniu cięcia palnikiem oceniany jest stan farby. Nierówne jego usunięcie wskazuje na niepoprawność wybranych działań. Prawidłowe ostrzenie odbywa się mierzalnie, płynnie i nie zapominając o obsłudze naprzemiennie 2 stron.

Końcówka jest umieszczona pod kątem 20 ° względem powierzchni pręta. Poniżej następuje ruch części tnącej do przodu. Miejsce ich połączenia stopniowo przenosi się do ostrej części. Nie dopuszczaj do wypadnięcia noża z powierzchni pręta szlifującego podczas pracy. Może to spowodować zadrapanie boku noża.

Aby utrzymać stabilny róg ostrza, rączka lekko unosi się nad powierzchnią stołu, aż do chwili, gdy ruch dotknie ostrza o łukowatym wycięciu. W przeciwnym razie ostrzenie w tej części będzie wykonywane najintensywniej, a to spowoduje nadmierne wyostrzenie.

W procesie wypływu ważne jest podążanie stałym ruchem: frez powinien płynnie przesuwać się wzdłuż powierzchni elementu szlifującego od rączki do końcówki, zachowując jej kąt. Najważniejsze, że ostrze przesunęło się po pasku do przodu.

Powrót do spisu treści

Dodatkowe punkty

Nie trzeba przyspieszać procesu, intensywnie naciskając na ostrzałkę. W wyniku tego ruchy stają się nieregularne, zmienia się kąt prowadzenia i działania są nieskuteczne.

Szlifowanie przeprowadza się aż do momentu, gdy krawędź z małym zadziorem pojawi się na krawędzi. Musisz zająć się całą powierzchnią noża, co doprowadzi do zbieżności z symetrią powierzchni noża. Po użyciu środkowego kamienia można poprawić powłokę cienką kreską. Końcówka będzie gładsza, a następny punkt będzie musiał zostać wykonany wkrótce.

Nie możesz sprawdzić wyników własnymi rękami. W wyniku cięcia, najmniejsze metalowe wióry mogą dostać się do rany, a proces gojenia potrwa długo. Aby kontrolować, weź jedną kartkę papieru jedną ręką i ustaw ją pionowo. Szybkie i równomierne rozcięcie będzie wskazywać na gotowość do jego użycia.

Dodaj komentarz