Prawidłowe ostrzenie noży ceramicznych w domu

Używanie noży kuchennych wiąże się z jednym nieprzyjemnym problemem. Czasami ostrze staje się tępe i trudno jest użyć takiego noża bez ostrzenia. Ale takie pozornie proste zadanie okazuje się nie wszystkim.

Nóż ceramiczny kuchenny

Po dłuższym użytkowaniu nóż ceramiczny wymaga wyostrzenia.

Jeszcze bardziej kłopotliwa jest oryginalna japońska innowacja ostatnich lat - ceramiczny nóż. Pomimo zapewnień, że niemal niemożliwe jest stępienie tematu, czasami mu się to przydarza. A ponieważ ostrzenie noży ceramicznych w domu staje się coraz ważniejsze dla ich właścicieli.

Możesz oczywiście skontaktować się ze specjalistą, ale dlaczego nie spróbować zrobić tego sam? Konieczne jest jedynie wezwanie sojuszników do cierpliwości i dokładności.

Co to jest nóż ceramiczny?

Zalety noża ceramicznego

Nóż ceramiczny jest dość trwały i może być używany przez długi czas bez dodatkowego ostrzenia.

Główną zaletą tego noża jest możliwość użycia go do zamierzonego celu bez dodatkowego ostrzenia przez długi czas. Właściwie w tym celu został opracowany.

Tymczasem ceramika w produkcji ostrza nie jest tak naprawdę stosowana. Tylko proces jego wytwarzania jest nieco podobny do procesu wytwarzania produktów ceramicznych. Jednak zamiast tlenku glinu w produkcji noży ceramicznych w piecach pod wysokim ciśnieniem wypala się proszek cyrkonowy zapakowany w brykiety.

Ponieważ cyrkon ma wytrzymałość, która jest tylko nieznacznie gorsza od wytrzymałości diamentu, ceramiczne ostrza, jeśli są właściwie używane, mogą robić prawie bez ostrzenia. Prawdą jest, że w prawdziwej kuchni bardzo trudno jest wytrzymać warunki prawidłowej pracy, co nie pozwala na cięcie mrożonych półproduktów, cięcie twardych kości czy cięcie na szklanej płycie.

W każdym razie, nawet produkt wysokiej jakości rozpoznawany przez producenta w miarę upływu czasu pod wpływem aktywnych obciążeń, reakcje chemiczne i normalne zużycie mogą stracić ostrość. W wyniku tego nóż zaczyna źle się ciąć, a ponadto z powodu niewłaściwej obsługi, na ostrzu pojawiają się wióry.

Dlatego, prędzej czy później, musisz jeszcze zająć się takim tematem jak ostrzenie noży ceramicznych. Ale zanim zdecydujesz, jak wykonać tę operację w domu, warto wiedzieć, jak możesz wyostrzyć tak ważne i popularne przybory kuchenne.

Powrót do spisu treści

Opcje do obróbki ceramicznych noży

Obecnie istnieją 4 metody ostrzenia:

Schemat rodzajów ostrzących noży ceramicznych

Schemat rodzajów ostrzących noży ceramicznych.

  1. Apel do zawodowego mistrza. Przy pewnej wolnej kwocie jest to prawdopodobnie najbardziej idealna opcja. Specjalista wykona to zadanie szybko i, jak można się spodziewać, z wysoką jakością. Po zapłaceniu za pracę, klient nadal będzie oszczędzał, ponieważ nie będzie musiał wydawać pieniędzy na specjalne narzędzie do ostrzenia, które również rzadko będzie wymagało.
  2. Zastosowanie specjalnych narzędzi szlifujących. Wartość ostrzenia mechanicznego i elektrycznego polega na tym, że podczas pracy z nimi nie ma potrzeby specjalnych umiejętności zawodowych. Wszystkie ostrzarki są tak skonfigurowane, że praktycznie nie dopuszczają możliwości niewłaściwego ostrzenia. Wysokiej jakości przetwarzanie zapewnia dostępność specjalnych tarcz diamentowych.
  3. Ostrzenie na zwykłej szlifierce. Ta opcja zakłada obecność ściernicy z powłoką diamentową. Do prawidłowej obróbki ostrza konieczne jest zapewnienie działania maszyny przy niskich obrotach i minimalnym pobiciu tarczy ściernej. Z uwagi na materiał, z którego wykonane jest ostrze, zaleca się szlifowanie pod kątem 20-25 stopni. Jeżeli kąt zostanie zmniejszony, spowoduje to zwiększenie kruchości ostrza. Ta opcja jest bardziej pracochłonna i zajmuje znacznie więcej czasu niż praca ze specjalną ostrzałką.
  4. Ostrzenie narzędziami ręcznymi. Należą do nich różne płaskie ręczne temperówki, które wyglądają jak pilniki do paznokci i musat, specjalny stalowy pręt o okrągłym (owalnym) przekroju z powłoką diamentową. Głównie ręczne ostrzałki służą do drobnych korekt kąta ostrzenia ostrza.
Powrót do spisu treści

Ostrzenie noża ceramicznego w domu

W tym miejscu należy natychmiast odnotować jeden podstawowy punkt. Możesz ostrzyć ceramiczne ostrze noża tylko wtedy, gdy zadziała na nim coś solidniejszego niż jego podstawa materiałowa - cyrkon.

Jak wspomniano powyżej, ten pierwiastek chemiczny jest nieco gorszy od twardości do diamentu, więc do szlifowania zwykle używa się szlifierskiej tarczy diamentowej.

Kąt ostrzenia noża ceramicznego

Schemat kąta ostrzenia noża ceramicznego.

Sam proces jest następujący. Przed rozpoczęciem ostrzenia produktu należy ustawić tarczę szlifującą z małą prędkością i upewnić się, że jej uderzenie jest nieznaczne. W przeciwnym razie nóż ostrzy się bardzo.

Ostrze powinno być ustawione pod kątem pokazanym powyżej, a szczególną uwagę zwraca się na to, że nacisk noża na obracający się dysk był łatwy, przy minimalnym wysiłku. To oczywiście znacznie spowolni pracę, ale długi okres czasu na to nie pójdzie na marne. Wysoki poziom jakości wykonanej pracy i wysoka szybkość jej wdrażania w tym przypadku są niekompatybilne.

Rozpocznij ostrzenie ostrza od rękojeści noża. Ostrze porusza się płynnie od podstawy do końcówki. Ostrzenie z jednej strony powtarza się kilka razy z tą samą prędkością i w tej samej kolejności. Następnie nóż ceramiczny przewraca się na drugą stronę i cała operacja powtarza się bardzo ostrożnie kilka razy. Cykle po jednej i drugiej stronie ostrza równomiernie naprzemiennie.

Kierunek ostrzenia noży

Kierunek podczas ostrzenia noża.

Jeśli prywatny dom nie jest wyposażony w elektryczną szlifierkę, a potrzeba i chęć powrotu dawnej pilności z rąk do niezastąpionego obiektu z przyborów kuchennych są obecne, nie powinieneś rozpaczać. Zdecydowaną alternatywą dla obracającego się ściernicy może być ręczna temperówka. Ruchy w tym przypadku będą podobne do technologii ostrzenia na maszynie. Trzeba tylko pamiętać, aby wstępnie zwilżyć ścierną powierzchnię ostrzenia zimną wodą.

Jak widać, jest to chyba najtańszy sposób na ostrzenie tępego noża ceramicznego. Ale jednocześnie wersja manualna ma swój własny duży minus, który można dostrzec gołym okiem. Chodzi o to, że szlifierka musi mieć wystarczające doświadczenie w podobnej pracy. W przeciwnym razie nie tylko nie poprawi właściwości cięcia produktu, ale może całkowicie go zepsuć.

W końcu ostrzenie takiego noża różni się od ostrzenia tradycyjnej wersji ze stali. Dlatego wykonawca musi nadać ostrzu z tlenku cyrkonu praktycznie wyłączny kształt krawędzi. Bezbłędnie szlifowane ostrze ceramiczne w przekroju powinno być nieco wypukłe po bokach. Ta konfiguracja zapewnia ostrzu doskonałą trwałość.

Powrót do spisu treści

Kilka wskazówek dla szlifierza

Ceramiczne noże

Ostrze noża ceramicznego musi być albo czyste czarne, albo czysto białe.

Pomimo gwarancji udzielonych przez producenta, zaleca się regularne ceramizowanie noża ceramicznego raz na 2-3 lata.

Aby dodatkowo uchronić się od przykrych niespodzianek, przy zakupie noża należy zwrócić uwagę na kolor ostrza. Ostrze tej "ceramiki" może być tylko białe lub czarne.

Dobry ceramiczny nóż nie może być sprzedawany po niskiej cenie. W przeciwnym razie możesz znaleźć fałszywą fałszywą jakość.

Kupując taki produkt z zamiarem późniejszego jego osłabienia, należy pamiętać, że ostrze ceramiczne można ostrzyć ograniczoną liczbę razy. Dlatego należy starać się maksymalnie wydłużyć żywot noża, gdy jest on używany w kuchni, nie próbując przy tym mrożonego jedzenia, nie tnij kości, nie rzucaj nim na stół i nie przytłaczaj resztą naczyń. Przechowuj stosunkowo delikatny przedmiot, najlepiej oddzielnie od pozostałych przyborów kuchennych.

A jeśli właściciel takiego oryginalnego noża pod wieloma względami będzie w stanie zapewnić mu wszystkie określone warunki, a także wykaże elementarną wytrwałość i dokładność podczas ostrzenia, ceramiczny nóż posłuży mu wiernie przez wiele lat.

Dodaj komentarz