Jak wyostrzyć nóż kuchenny w domu

Wielu z nas zauważyło, że ktoś w domu ma kuchenne noże, które zawsze są bardzo ostre i dobrze przycięte, podczas gdy inne nie. Nie oznacza to, że ludzie lubią używać tępych noży, ale wyostrzają je, ale ostrość utrzymuje się przez jakiś czas. Właściwie ostrzenie noża kuchennego jest raczej rzadką umiejętnością.

Nóż do ostrzenia narzędzi

Schemat urządzenia do ostrzenia noży.

Do gotowania wykorzystuje się wiele różnych noży. Różnią się rozmiarem, kształtem, przeznaczeniem (na warzywa, konserwę, mięso lub ryby). Ostrza wykonane są z węgla, proszku i chromowanej stali nierdzewnej; ceramika; tytan. Są noże, które nie wymagają wyostrzania. Każdy chce mieć takie w kuchni, ale mają też swoje wady. Należą do nich:

  • noże z ostrzem w kształcie zębów - nie nadają się do wszystkich produktów;
  • ostrza stalowe z powłoką magnetyczną - w przypadku zaostrzenia ulegną uszkodzeniu;
  • Ceramiczne - dobrze się kroją, ale łatwo się łamią.

Ostrzenie nie wymaga tylko ostatniego rodzaju noży, a pierwsze dwa po prostu nie mogą się ostrzyć.

Noże kuchenne w domu są wyostrzane za pomocą paska, zwykłego papieru ściernego, musatu, specjalnego sprzętu do szlifowania.

Kuchenny nóż wzór ostrza

Schemat ostrza noża kuchennego.

Nawet jeśli używasz tego samego narzędzia, noże mogą być ostrzone inaczej w zależności od ich przeznaczenia. Przy długim użytkowaniu ostrze staje się szorstkie i nie może już gładko i szybko wycinać produktów, a po szlifowaniu te nierówności są usuwane, narzędzie ponownie staje się gładkie.

Aby dowiedzieć się, czy noże kuchenne wymagają wyostrzenia, spróbuj wyciąć z nich kawałek włosów lub kawałek papieru, wycinając cebulę lub pomidor. Jeśli ostrze jest tępe, to nie uszkodzi włosów i papieru, ani skóry warzyw somnet.

Jak wyostrzyć listwę lub papier ścierny

Niemal w każdej kuchni jest młyn. A większość ludzi myśli, że mogą z niego korzystać. A co może być trudne? Wzięli nóż i trzy ostrzałki. Ale po takim ostrzeniu wciąż bardzo mocno tnie i staje się nudny bardzo szybko. Jest to spowodowane niewłaściwym użyciem narzędzi.

Należy wziąć kostkę papieru ściernego, zmoczyć ją wodą lub olejem słonecznikowym i położyć na stole lub innej płaskiej powierzchni (komoda, parapet). Pod ostrzarką zwykle wkładają grubą ściółkę, aby nie uszkodzić mebli i wygodniej jest je szlifować. Obcinarka musi być tak ułożona, aby jedna ręka znajdowała się na uchwycie, a druga na ostrzu. Następnie przechylamy ją pod kątem nie mniejszym niż 20 i nie większym niż 60 ° (ustalamy wzrokiem). Jeśli jest kątomierz, użyj go. Im większy kąt, tym ostrzejszy nóż. Ostrze do mielenia owoców pod kątem 20 °, a dla ryb - 40 °.

Nóż powinien pozostać na boku, przechylając go na prawą dolną krawędź drążka lub papier ścierny.

Sekwencja ostrzenia noży kuchennych

Sekwencja ostrzenia noża kuchennego.

Nie jedź zbyt szybko, możesz zostać zraniony. Czynności te należy powtarzać przez co najmniej 7 minut. Następnie obracamy frez ze stroną tnącą do nas i znowu biegamy wzdłuż ostrzałki przez co najmniej 7 minut, ale już do nas. Jeśli blok lub papier się zabrudzi, zmyć stalowy pył wodą. Jeśli ostrze jest trudne do wyostrzenia, możesz je zmoczyć.

Po ostrzeniu spójrz uważnie na nóż. Jeśli po stronie cięcia występują uszkodzenia lub nierówności, proces ostrzenia należy powtórzyć, aż do uzyskania równomierności. Zwykle dzieje się tak z nożami, które wcześniej były niewłaściwie naostrzone, niewłaściwie użyte, ze starymi przedmiotami.

Powrót do spisu treści

Korzystanie z muzyki

Są w każdym nowoczesnym zestawie krojów, wyglądają jak mała spiczasta szpilka z rączką. Wykonane są ze zwykłej stali lub powlekane diamentem, z ceramiki. Z ich pomocą noże nie wyostrzają się i rządzą. Edycja - ustawienie ostrza noża musi być wykonywane dużo częściej niż ostrzenie. Kucharze rządzą ostrzami kilka razy dziennie. W domu w kuchni odbywa się to znacznie rzadziej, w razie potrzeby.

Podczas ostrzenia noża za pomocą ostrza, krawędź tnąca jest o wiele mniejsza niż w przypadku używania pręta. Podczas używania nie trzeba mocno naciskać na obcinarkę, można uszkodzić ostrze. Wiele pocierać zasadę i nóż przeciwko sobie, ale edycja nie jest tak. Aby to zrobić, połóż na stole suchą ściereczkę, nałóż na nią regułę pod kątem 70-80 ° w dół.

Następnie weźmy w ręce kuter, opieramy go o nachylenie 15-20 ° do musu i prowadzimy od nas do szmatki. W takim przypadku nóż nie może się na nim zatrzymać, nie należy go dosuwać na sam dół. Ostrze prowadzone jest w półokręgu, tak jak przy ostrzeniu pręta, zaczynając od rączki i kończąc na ostrzu noża. Czynność należy powtórzyć kilka razy. Następnie ta sama operacja musi być wykonana po drugiej stronie ostrza, podczas gdy musat musi być odchylony w przeciwnym kierunku. Następnie obróć nóż do części tnącej i rządz go z dwóch stron.

Uwaga! Jeśli frez jest bardzo tępy, wówczas reguła może nie poradzić sobie z pracą. Lepiej jest natychmiast wziąć bar lub specjalne ostrzałki do noży kuchennych. Ale najlepiej nie przynosić przyborów kuchennych do tak opłakanego stanu.

Powrót do spisu treści

Wykorzystanie narzędzi do ostrzenia

Instrumenty do ostrzenia noży są mechaniczne i elektryczne. Można je kupić w sklepie, w którym sprzedawane są dania. Do ostrzenia są wbudowane tarcze ścierne. Pierwszy typ opiera się na fakcie, że wykonujesz całą pracę własnymi rękami i kosztem własnej siły. Urządzenie ma wgłębienie, w którym znajduje się ostrze. Bierzemy nóż, wkładamy go do tego wgłębienia w pobliżu uchwytu i wciągamy całe ostrze w naszą stronę.

Zaletą tego urządzenia jest możliwość ostrzenia krawędzi tnącej po obu stronach jednocześnie. Wadą jest to, że nie można wybrać kąta. Na przykład, kąt wyostrzony o 20 °, a nóż musi być wykonany pod kątem 35 °, w tym przypadku zawiodisz, a ostrze się pogorszy.

Najłatwiejszy sposób ostrzenia noży to urządzenie elektryczne. Pozwala na ostrzenie noży w czasie krótszym niż 1 minuta. Nie musisz podejmować żadnego wysiłku, wystarczy podłączyć urządzenie, wybrać kąt nachylenia, wziąć ostrze, włożyć je do gniazd, przesuwać tam iz powrotem, i wszystko gotowe. Zazwyczaj urządzenia te są kupowane dla zakładów gastronomicznych. Niewielu ma taki dom w kuchni. Jego główną wadą jest cena. Jest to najszybszy, ale drogi sposób na wyostrzanie noży.

Dodaj komentarz