Jak prawidłowo wyostrzyć nóż

Nóż jest niezbędną rzeczą w wielu dziedzinach ludzkiego życia. Jest to uniwersalny podmiot, który jest stale poszukiwany. Noże są używane w gospodarstwie domowym, wędkarstwie i aktywnej rekreacji, w budownictwie, sztukach walki itp. Bez tego przedmiotu nie można sobie wyobrazić kuchni i zestawu turystycznego. Ze względu na to, że narzędzie to jest używane tak szeroko, istnieje wiele różnych rodzajów noży: kuchennych, turystycznych, uniwersalnych, bojowych i innych. Są też noże z pamiątkami, które przyciągają kupujących o estetycznym wyglądzie.

Zestaw kuchenny nóż

W procesie stałego używania noża kuchennego, jego ostrze może matować, ostrzenie noża spowoduje powrót ostrza doskonałej jakości cięcia.

Czym jest nóż i jakie są jego funkcje?

Sam nóż jest narzędziem do cięcia różnych przedmiotów, składającym się z dwóch głównych części: rączki przytrzymującej rękę tnącą oraz ostrza z ostrzem po jednej lub dwóch stronach. Zależy od ostrości ostrza jakości noża. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak wyostrzyć nóż. Zwykle wytwarza się go z metali litych (stali nierdzewnej), które są zaostrzone metodami przemysłowymi. W modelach bojowych noży, ostrze może być również ostrzone. Uchwyt wykonany jest z materiałów takich jak żelazo, drewno, plastik.

Schemat prawidłowego kąta ostrzenia noża

Kąt ostrza powinien wynosić 20 stopni.

Główną cechą, którą powinien posiadać każdy nóż, ostrość krawędzi. Z czasem każde narzędzie traci swoją poprzednią ostrość, dlatego konieczne jest jego wyostrzenie od czasu do czasu. Poprawne ostrzenie zależy od wygody pracy z narzędziem i jakości cięcia. W końcu źle naostrzony nóż nie będzie w stanie ciąć drewna, ryby czy chleba. Nie należy więc lekceważyć znaczenia procedury ostrzenia narzędzi skrawających.

Powrót do spisu treści

Twardość stali jest ważnym parametrem podczas ostrzenia noża

Jeden z głównych wskaźników określających proces ostrzenia noża i jego jakość, twardość stali. W końcu narzędzie wykonane z miękkiej stali może łatwo ulec deformacji lub zgnieceniu, a zbyt twardy materiał może ulec kruszeniu. Dlatego warto wybrać nóż o optymalnej twardości stali. Idealnie powinno być 45-60 HRC. Taki parametr jak twardość jest niezwykle ważny dla procesu ostrzenia, ponieważ określa kąt ostrzenia noża. Im twardsze jest ostrze, tym większy powinien być kąt.

Schemat elementów ciętych ostrzem

Schemat elementów tnących: 1 - ostrze (RK), 2 - posuw, 3 - kąt ostrzenia, 4 - zejście, 5 - tyłek.

W przypadku, gdy właściciel narzędzia nie jest świadomy twardości materiału, można go łatwo sprawdzić w domu. Musisz wziąć plik z małym wycięciem (plik) i przytrzymać go na ostrzu noża. Po pierwsze, należy to zrobić przy niewielkim nacisku - przy dobrej twardości stali plik powinien swobodnie przesuwać się wzdłuż zaostrzonej części ostrza. Jeśli naciśniesz na plik z zauważalnym wysiłkiem, to powinien on lekko przylgnąć do ostrza. W tym przypadku twardość noża jest dobra i można bezpiecznie przystąpić do ostrzenia.

Zanim zaczniesz ostrzyć nóż, bądź cierpliwy. W końcu proces przywracania ostrości ostrza może trwać od 5 minut do kilku godzin, w zależności od rodzaju noża. Dlatego nie powinieneś czekać na widoczne efekty po kilku minutach wyostrzania.

Powrót do spisu treści

Jakie są narzędzia do szlifowania?

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz podczas ostrzenia noża, narzędzia szlifującego. Wybór narzędzia do ostrzenia to bardzo ważna sprawa, jakość pracy zależy bezpośrednio od poprawności jej działania. Podnoszenie narzędzia szlifującego jest jeszcze trudniejsze niż samego noża. Do ostrzenia, szlifowania i wyrównywania ostrzy używa się takich urządzeń, jak mechaniczne i elektroniczne temperówki, ściernice, musaty, taśmy szlifierskie itp. W przypadku, gdy nóż, który wymaga ostrzenia, jest drogi, wskazane jest, aby nie oszczędzać pieniędzy na jego zwrot. Ponieważ narzędzia do szlifowania kosztują dużo pieniędzy, ważne jest, aby od razu określić najlepszą opcję, aby nie marnować pieniędzy.

Powrót do spisu treści

Bar do ostrzenia części tnącej ostrza

Szlifowanie barów

Im wyższa liczba na pasku, tym większe ziarno ścierniwa.

Bar do ostrzenia noży - dość drogie narzędzie. Jednak dzięki niemu można uzyskać ostrzenie o naprawdę wysokiej jakości. Główny składnik aktywny, z powodu którego występuje ostrość ostrza, kryształy ścierne. Są prawie niewidoczne gołym okiem, ale efekt ich pracy jest dość zauważalny - ostre ostrze noża. Im więcej takich kryształów na milimetr sześcienny pręta, tym szybszy i lepszy będzie proces toczenia. Zwykle liczba tych ziaren ściernych jest podana na opakowaniu narzędzia. Należy pamiętać, że jakość szlifowania wymaga co najmniej 2 barów. Jeden z nich jest używany do nadania ostrości, a drugi - do szlifowania. Nie zaleca się kupowania prętów szlifierskich, na których opakowaniu nie podano liczby kryształów ściernych, ponieważ w tym przypadku nie można określić jakości tego narzędzia. Trzeba powiedzieć, że producenci krajowi często grzeszą z powodu braku tak ważnych informacji.

Powrót do spisu treści

Używanie musatu do ubieranie i szlifowania

Pianka do ostrzenia krawędzi noża

Musat jest w stanie utrzymać ostrość ostrza, bez uciekania się do wyostrzania.

Innym narzędziem szeroko stosowanym do ostrzenia noży jest musat. Jest to stalowa rura, podobna do pilnika, paska lub koła, z którym jest szlifowana, nóż jest ostrzony. W profesjonalnych działaniach narzędzie to w większym stopniu nie służy do obracania noży, lecz do utrzymania prawidłowego kształtu i ostrości ostrza. Musat świetnie nadaje się do pracy z nożami kuchennymi, których ostrza z reguły nie są zbyt trudne. To narzędzie musi być użyte zanim nóż straci ostrość, ponieważ nie ostrzysz ostrza o musat, wygodnie jest nim rządzić.

Powrót do spisu treści

Ostrzałka mechaniczna, aby ostrze było ostre

W życiu codziennym często stosuje się takie narzędzie ostrzące, takie jak ostrzałka mechaniczna. Dzięki niemu możesz z łatwością pracować z nożami kuchennymi i różnymi rodzajami nożyczek. Duża popularność tego narzędzia wynika ze stosunkowo niskiego kosztu i łatwości obsługi. Kąt ostrzenia zmienia się łatwo w zależności od rodzaju ostrza. Część tnąca ostrza jest szybko ostrzona. Ale warto powiedzieć, że nie powinieneś oczekiwać wysokiej jakości pracy od mechanicznych ostrzałek. Ponadto po użyciu mechanicznej ostrzenia nóż może stępić szybciej niż wcześniej. Dlatego lepiej używać go tylko do pracy z nożami domowymi, ale nie do polowania, turystyki czy walki, które wymagają naprawdę wysokiej jakości ostrzenia.

Powrót do spisu treści

Elektryczna ostrzarka do ostrzy

Elektryczny nóż

Nóż elektryczny jest w stanie wyostrzyć i polerować nóż, automatycznie określając optymalny kąt ostrzenia.

Elektryczne ostrzarki stają się coraz bardziej popularne. Zapewniają znacznie lepsze ostrzenie niż ich mechaniczne odpowiedniki. Ich niewątpliwymi zaletami są nie tylko uniwersalność typu noża (kuchnia, myślistwo, turystyka, walka), ale także typ ostrza (falisty, prosty). Praca z takim narzędziem jest łatwa. Sam wybiera optymalny kąt ostrzenia ostrza. Oprócz noży można wyostrzyć i śrubokręty, nożyczki. Elektryczna ostrzałka może równie dobrze radzić sobie z nowym tępym ostrzem i starym ostrzem. Stopień ostrości części tnącej ostrza również nie ma znaczenia. Rezultat pracy elektrycznej ostrzałki utrzymuje się przez długi czas, ostrze pozostaje bardzo ostre. W dzisiejszych czasach takie urządzenia nie tylko mielą ostrze, ale także mielą, rządzą i przetwarzają, doprowadzając je do optymalnego stanu. Takie urządzenia są bardzo wielofunkcyjne! Jedyną wadą elektrycznego noża jest jego dość wysoki koszt. Ale jakość pracy zdecydowanie uzasadnia wysoką cenę.

Powrót do spisu treści

Pasy do ostrzenia, tarcze ścierne i filcowe do ostrzenia

Koło ścierne do ostrzenia noża

Koła ściernego nie należy używać w domu, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia ostrza podczas procesu ostrzenia.

Innym sposobem na wyostrzenie części tnącej ostrza noża jest praca z taśmami szlifującymi, a także kółkami ściernymi i filcowymi. Ta metoda ostrzenia noży stosowana jest w przemysłowej produkcji narzędzi skrawających i ich punktach ostrzenia. Jednak lepiej nie zaczynać nowości w tej metodzie, ponieważ w fabrykach pracują z nim doświadczeni fachowcy, którzy wiedzą, jak wybrać odpowiedni kąt ostrzenia i prędkość rotacji dysków. Bez tej wiedzy, aby wyostrzyć jakość noża, nie odniesie sukcesu. W nieudolnych rękach ostrze może po prostu zostać zdeformowane. Faktem jest, że pod wpływem ściernicy ostrze rozgrzewa się do wysokiej temperatury, w wyniku czego stal musi zostać utwardzona. Ale jeśli przesadzisz z ostrzem, może ono po prostu ulec pogorszeniu pod wpływem temperatury i tarcia. Inną wadą tego sposobu wytwarzania ostrego ostrza jest jego stosunkowo krótkotrwały efekt. Nie jest to zaskakujące, ponieważ producenci i specjaliści od wyostrzania są z korzyścią dla klienta, aby ponownie skontaktować się z nimi po pewnym czasie. Dlatego dla uzyskania efektu długotrwałego pożądane jest wybranie elektrycznej ostrzałki.

Podsumowując, należy zauważyć, że dowolna z powyższych metod nadaje się do ostrzenia noży, które będą używane w życiu codziennym, ale do wysokiej jakości i długotrwałego ostrzenia noży sportowych i innych specjalnych rodzajów noży konieczne jest stosowanie nożyc elektrycznych i profesjonalnych sztang do toczenia.

Powrót do spisu treści

Jak prawidłowo wyostrzyć nóż?

Po wybraniu narzędzia do ostrzenia konieczne jest zapoznanie się z procesem toczenia i szlifowania części tnącej ostrza. W końcu wynik zależy bezpośrednio od dokładności skrętu. Podczas szlifowania należy rozpocząć proces od szorstkiego pręta. Musi być umieszczony na stole lub innej stałej powierzchni. Aby twardy pasek nie uszkodził powłoki powierzchniowej, pożądane jest podłoże pod nią tkaninę lub papier. Tę ostrze trzeba obrabiać, dopóki nie pojawią się na niej barbnaile - cienkie metalowe paski biegnące wzdłuż całej tnącej części noża. Po pojawieniu się zadziorów pożądana jest zmiana paska mielącego dla narzędzia o dużej liczbie kryształów ściernych.

Układ noża podczas ostrzenia

Ostrze noża powinno być prostopadłe do linii ostrza noża.

Pożądane jest, aby kostka była wystarczająco długa (1,5-2 razy większa niż wielkość ostrza noża). Wzór szlifowania, na pierwszy rzut oka, jest dość prosty: musisz przytrzymać drążek szlifierski, kierując ostrą krawędź noża do przodu. Należy zachować ostrożność, aby krawędź była jak najbardziej prostopadła do kierunku ruchu, który występuje podczas ostrzenia noża.

Prostopadły kąt ostrzenia pozwala na równomierne wyostrzenie ostrza w całej jego części tnącej. Nóż, który jest ostrzony wzdłuż całej powierzchni cięcia, aby pracować znacznie łatwiej i szybciej. Kolejnym ważnym geometrycznym szczegółem ostrzenia noża jest kąt pomiędzy ostrzem a ostrzarką. Zalecane jest utrzymywanie temperatury około 20-25 stopni. Ustalenie stałego kąta jest wystarczająco trudne. Aby zapewnić stałe nachylenie części tnącej ostrza względem powierzchni roboczej pręta szlifującego, należy skierować uchwyt noża w górę. Należy zauważyć, że różne rodzaje noży mogą wymagać specjalnego kąta ostrzenia. Na przykład, noże do krojenia mięsa powinny być ostrzone przy większym nachyleniu niż noże konwencjonalne. Jedyna zasada powinna być przestrzegana podczas całej pracy - zachowując ten sam kąt ostrzenia.

Należy wyostrzyć nóż za pomocą pręta, tak aby koniec końcówki znajdował się w punkcie, w którym kończy się powierzchnia szlifowania. Ważne jest, aby ostrze pod ciśnieniem nie zsunęło się z pręta, ponieważ w tym przypadku może ono ulec deformacji lub zarysowaniu. Niektórzy popełniają duży błąd w pogoni za szybkim końcem procesu ostrzenia - naciskają na ostrze tak, aby bardziej ocierało się o powierzchnię szlifowania. Tego nie powinno robić się! Takie działania prowadzą do utraty kąta ostrzenia, ale nie przyspieszają procesu. Ruch części tnącej pręta na powierzchni szlifującej powinien być płynny i ostrożny, aby nie zaburzyć kąta ostrzenia noża i nie popsuć własnej pracy z niedokładnym ruchem. Cały ten proces należy powtarzać wiele razy, aż ostrze z każdej strony stanie się tak ostre, jak to możliwe. Z biegiem czasu ostrzenie ostrza nie spowoduje żadnych szczególnych trudności, ponieważ w tym przypadku doświadczenie jest niezwykle ważne.

Powrót do spisu treści

Szlifowanie jest ważnym krokiem podczas pracy z ostrzem

Wzór powstawania zadziorów

Zadzior powinien wyglądać jak elastyczna nić i odskoczyć po 5-6 załamaniach.

Ostrzenie części tnącej ostrza noża nie jest jedyną czynnością, którą należy wykonać, aby ostrze zapewniło maksymalną ostrość. Po ostrzeniu ostra część noża musi zostać zmielona. Szlifowanie ostrza jest konieczne, aby zachować jego ostrość przez dłuższy czas. Poprzez szlifowanie za pomocą ostrza noża, kolce są usuwane, co nieuchronnie pojawia się podczas procesu ostrzenia. Aby ostrze pozostało tak ostre jak to możliwe przez długi czas, konieczne jest zapewnienie idealnej gładkości jego powierzchni. W celu zmielenia części tnącej noża należy wykonywać takie same ruchy, jak przy ostrzeniu. Jednak osełka należy zmienić na powierzchnię za pomocą mniejszych kryształów. Po wyrobieniu i rozdrobnieniu noża obróbkę można uznać za zakończoną.

Prawidłowe ostrzenie noża wcale nie jest proste, wymaga przede wszystkim doświadczenia. Oczywiście, jeśli nie mówimy o ostrzeniu za pomocą elektrycznej temperówki.

Praca nad cięciem ostrza najwyższej ostrości wymaga najwyższej staranności i uwagi, ponieważ wszelkie wysiłki mogą zostać anulowane jednym błędnym ruchem.

Ponadto w trakcie prac konieczne jest utrzymanie prawidłowego kąta ostrza. Teoretycznie niemożliwe jest nauczenie się techniki obracania nożami, ponieważ konieczna jest stała praktyka.

Najłatwiej jest nadać ostrość ostrzowej części ostrza za pomocą elektrycznego urządzenia do obracania noży, nożyczek i śrubokrętów, ale takie narzędzie jest bardzo drogie, więc uczenie się od ręcznego ostrzenia na mechanicznej ostrzarce, prętach lub różnych wałkach jest konieczne przynajmniej od myślenia o oszczędnościach. Dobrze naostrzony nóż jest doskonałym narzędziem i niezawodną bronią, która jest przyjemna i wygodna w użyciu. Dlatego wynik w pełni uzasadnia wysiłek!

Dodaj komentarz