Jak wyostrzyć noże

Wcześniej proces ostrzenia noży uważano za ważną umiejętność każdego człowieka. W końcu sukces w polowaniu i innych trudnych sprawach zależał od jakości tej pracy. Noże były używane niemal wszędzie: od wydobywania i przetwarzania żywności, skór zwierzęcych po wojny międzyludzkie i utrzymywania terytorium.

Ze względu na to, że nóż jest niemal niezbędny w kuchni, bardzo szybko stępia i wymaga wyostrzenia.

Dzisiaj noże nie są używane tak poważnie, ale zakres ich zastosowań nie stracił zasięgu. Są one nadal niezbędnymi narzędziami w kuchni podczas obróbki i gotowania, do naprawy różnych produktów, a także do sztuki.

Wybór ostrza noża i ocena jego jakości

Dobry nóż do ostrzenia będzie służyć przez bardzo długi czas, bez konieczności dodatkowego ostrzenia noża. Jednak czas działania narzędzia zależy w dużej mierze od jakości samego noża, w szczególności od materiału, z którego wykonane jest ostrze.

Dziś na rynku produkuje się wiele różnych noży. Wielu producentów uważa, że ​​ich produkty są uniwersalne i prawie wieczne. Ale reklama zawsze robi to samo, aby zwiększyć popyt na towary. Dlatego bardziej rozsądne jest poznanie przynajmniej minimalnych kryteriów wyboru ostrza noża i doboru odpowiedniego materiału do jego ostrzenia.

W zależności od wzrostu wielkości noża, materiał powinien być grubszy i mocniejszy.

1. Im większy nóż, tym grubsze powinno być ostrze. W tym przypadku główna grubość nie wygląda na zaostrzony, ale na górnej tępej stronie. Tutaj wszystko musi być proporcjonalne. Bardzo duży nóż nie powinien mieć zbyt cienkiego ostrza nawet na części tnącej, podczas gdy mały nóż będzie cienki sam w sobie, a ostrze będzie miało grubość ledwie widoczną dla oka.
2. Odpowiednio, im większy nóż, tym mocniejszy jest ze stali. Dlatego konieczne będzie ostrzenie go bardziej ostrożnie i przez długi czas. Zaleca się ostrzenie największych noży wyłącznie na tarczach diamentowych lub na najpotężniejszych elektrycznych ostrzarkach, ponieważ użycie kamienia jest w tym przypadku bezużyteczne.
3. Kupując nóż, należy sprawdzić jego stopień elastyczności. Dobre ostrze w ogóle się nie ugnie. Ale jeśli nóż jest bardzo cienki i nadal ma zdolność zginania, ważne jest, aby ostrze natychmiast stało się jego pierwotnym miejscem. Oznacza to, że nieodwracalne odkształcenie jest oznaką bardzo niskiej jakości samego materiału.

Ostrzenie przez szlifowanie kamienia

Aby uzyskać wysokiej jakości noże do ostrzenia, można całkowicie zrobić za pomocą specjalnego kamienia szlifierskiego.

Istnieje wiele metod ostrzenia noży. Wybór konkretnej metody zależy w dużej mierze od gotowości do wydania pieniędzy i czasu, a także od zakresu danego noża. Dlatego na początek rozważymy najtańszą i najszerzej stosowaną metodę ze starych czasów - ostrzenie specjalnym kamieniem. A następnie krótko skupić się na mechanicznym ostrzeniu.

Istnieją dwa główne rodzaje kamieni do ostrzenia: sztuczne i naturalne. Sztuczny kamień ma większą frakcję, jest większy. W nowoczesnych sztucznych materiałach tego typu zazwyczaj jedna strona jest mniej agresywna, a druga ma większe ziarna, co sprawia, że ​​kamień nadaje się do ostrzenia nawet dużych i mocno stępionych urządzeń.

Kamień naturalny do ostrzenia jest nieco tańszy, a także ma drobnoziarnistą strukturę po obu stronach. Dlatego bardziej odpowiednie jest używanie go do ostrzenia noży, które nie są zbyt tępe i do utrzymania ostrości ostrzy miękkim metalem od czasu do czasu.

Przed rozpoczęciem ostrzenia noża, kamień szlifierski należy naoliwić olejem roślinnym.

Teraz przejdź do wyostrzania. Ale najpierw musisz kamień, cokolwiek to było, posmarować olejem. Do tego można użyć niewielkiej ilości zwykłego oleju słonecznikowego. Musisz całkowicie pokryć cały pasek ze wszystkich stron, a następnie pozwolić, by olej zmoczył przez około 7-10 minut. Sprawi to, że małe cząstki będą mniej podatne na mikroskopijne mikroskopijne kawałki metalu od noża wprowadzanego do nich podczas procesu ostrzenia. Dlatego kamień będzie ci służył znacznie dłużej.

Możesz przejść do głównego procesu. Ostrzenie odbywa się w dwóch etapach: po pierwsze, po szorstkiej stronie, a następnie w bardziej miękkim. Odnosi się to bezpośrednio do dwustronnych sztucznych kamieni. Nóż należy wytrzeć z kurzu i przyłożyć na kamień w ten sposób, jednocześnie prowadząc ostrze z siłą we wskazanym kierunku.

Agresywna część kamienia szlifującego umożliwi szybkie usunięcie z noża głównej stępionej warstwy metalu. Należy pamiętać, że próbując utrzymać nóż najlepiej pod kątem około 20-25 °. Liczba ta jest uważana za optymalną dla szybkiego i wysokiej jakości ostrzenia. Jednak biorąc pod uwagę, że noże są dziś bardzo różne pod względem formy, można być zbyt stronniczym, aby nie odnosić się do tego zalecenia, ale kreatywnie podchodzić do pracy.

Schemat ostrzenia noża na szlifierce.

Podczas ostrzenia, powinieneś spróbować wykonać płynne ruchy, wystarczająco naciskając na ostrze. Zbliżając się do krawędzi, zaleca się nieznaczne podniesienie ostrza, dzięki czemu ostrzenie będzie lepsze. Jednocześnie utrzymuj ruch prostopadły do ​​części tnącej noża.

Ostrzenie noża po agresywnej stronie kamienia musi być ostrożne, okresowo sprawdzając przeciwną stronę ostrza. Znakiem, że podstawowe ostrzenie się skończyło, będzie obecność małych nacięć na czubku ostrza.

Ważne wskazówki dotyczące ostrzenia elektrycznej maszyny

Ale dzisiaj, nie każdy chce ostrzyć noże kamieniem, bez względu na to, jak dobrze jest. Dlatego używaj w tym celu elektrycznej temperówki. Zwykle jest stosowany w dużych przedsiębiorstwach do produkcji narzędzi i różnych materiałów domowych z metali, a także w warsztatach metalurgicznych.

Ostrzenie noża na elektrycznej ostrzałce jest znacznie łatwiejsze i szybsze. Nie ma sensu zbytnio skupiać się na narożnikach, trzymając narzędzie, ponieważ nowoczesne elektryczne ostrzarki mogą niezależnie regulować nachylenie. Wiedząc, że proces ostrzenia jest znacznie szybszy, rozważ kilka ważnych punktów:

Schemat ostrzenia noża na elektrycznej ostrzarce.

1. Aby wyostrzyć nóż, który posłuży jako narzędzie wyłącznie do cięcia żywności, wystarczy wyostrzyć nóż na około 5 minut (na wypadek, gdyby był prawie całkowicie tępy). Kąt pochylenia można przyjąć jako minimum.
2. Jeśli chcesz osiągnąć maksymalną ostrość ostrza, ważne jest, aby wyostrzyć jedną stronę, aż pojawi się wyraźny zadzior. Kiedy staną się dobrze widoczne, przekręć nóż na drugą stronę i kontynuuj ostrzenie aż do usunięcia zadziorów, a ostrze stanie się bardzo cienkie.
3. Najlepiej jest używać tarczy diamentowej jako noży do wykańczania po użyciu elektrycznej ostrzałki. Jest w najszybszym czasie i tak dokładnie, jak to możliwe, usuwa małe wycięcia, dzięki czemu narzędzie jest prawie idealne do pracy.
4. Jeśli chcesz ulepszyć ostrze na ostrzeniu, eksperci zalecają używanie do tego celu standardowych białych kół EBC. Ich zaletą jest to, że nie spalają krawędzi, dzięki czemu proces jest tak delikatny, jak to tylko możliwe.
5. Podczas używania elektrycznej temperówki ważne jest, aby właściwie dostosować jej prędkość. Optymalna liczba to około 1,5 tysiąca obrotów na minutę. Jest to średnia wartość, przy której zawsze można zauważyć, jak zaostrzone jest ostrze, aby nie zepsuć materiału noża.
6. Ważnym punktem elektrycznego ostrzenia jest szybkie chłodzenie krawędzi. Im bardziej ostygnie, tym mniej prawdopodobne jest, że ostrze się spali. Nie obawiaj się, że w trakcie intensywnego procesu materiał nabrał purpurowego odcienia. Przy odpowiednim i częstym chłodzeniu, nawet to jest kompensowane.

Wybór kąta podczas ostrzenia noża

Kąt ostrzenia noży w zależności od ich misji.

Szczególną uwagę należy zwrócić na proces ostrzenia profesjonalnych drogich noży, a także pojedynczych ostrzy. Ponieważ są one różnego rodzaju, weź pod uwagę podstawowe zasady i wskazówki dotyczące ostrzenia, właśnie na podstawie tego typu narzędzi:

1. Noże do obróbki tusz mięsa zaleca się ostrzyć pod kątem 25 °, a narzędzia taktyczne - od 25 do 30 °.
2. Do ostrzenia profesjonalnych noży myśliwskich konieczne jest obserwowanie kąta 35-40 °.
3. Jeśli wybierzesz polowanie dość często, wówczas kąt szlifowania powinien zostać zwiększony do 45 ° - więc nóż będzie ci służyć ostrzej dużo dłużej niż zwykle.
4. Szczególna uwaga zasługuje na pracę na ostrzach wielokrotnego użytku. Jednocześnie obserwuj minimalny kąt ostrza podczas ostrzenia - około 10 °.

Ostateczne metody ostrzenia

Następnie musisz dokończyć wyostrzanie. W tym celu używa się drobnoziarnistej strony ostrzenia. Proces usuwania wiórów i nadawania nożowi ostatecznego stopnia ostrości nazywany jest dostrajaniem. Docieranie po mniej agresywnej stronie odbywa się zgodnie z tymi samymi zasadami, co gruboziarniste. Następnie nóż jest zaostrzony.

Niektóre alternatywne sposoby końcowego ostrzenia (wykańczania) zasługują na szczególną uwagę. Z reguły są one używane, gdy wymagana jest specjalna ostrość narzędzia. W związku z tym wskazane jest bardziej szczegółowe rozważenie najbardziej niedrogich alternatywnych metod udoskonalania.

Do ostrzenia noża możesz użyć małego kawałka prawdziwej skóry.

1. Użyj małego kawałka prawdziwej skóry. Dziwne, ale taki materiał jest w stanie bardzo dobrze wyostrzyć ostrze. Wskazane jest usunięcie karbów drobnoziarnistym kamieniem, a następnie przystąpić do leczenia. Najpierw kawałek skóry wyciera się z kurzu i obrabia cienką warstwą specjalnej pasty, takiej jak GOI. Następnie musisz poczekać 5-7 minut, aż pasta wniknie w pory skóry i zacznie działać. Wykańczanie tą metodą odbywa się zgodnie z zasadą "od ziarna" - to znaczy, że nóż noża musi być trzymany podczas pracy od siebie i poruszany wzdłuż skóry w ten sam sposób. Ważne jest, aby lekko obrócić ostrze w bok, tak aby obrót zachodził ukośnie. Efekt będzie więc znacznie lepszy.
2. Znaczna popularność dla noży wykańczających ostatnio zaczęła nabywać musat. Jest to gałązka ze stali, na której znajduje się kilka podłużnych rowków. Ostrzenie noża nie powinno przypominać paska czy kamienia. W tym przypadku nóż pozostaje nieruchomy, podczas gdy sam mus prowadzi wzdłuż ostrza. Nie osiągniesz takiego samego dobrego efektu, jak z kawałka skóry, ale lekko wyostrzasz nóż, co jest ważne.
3. Dobry efekt dla wykańczających noży daje ceramika. Używane do tego celu najzwyklejsze tanie dania - kubek lub talerz, których nie potrzebujesz w gospodarce. Zamiast tego lepiej jest wziąć kawałek ceramiki oddzielnie, który zawsze będziesz używał dokładnie w tym celu. Ostrzenie odbywa się w taki sam sposób jak na szlifującym kamieniu. Tylko że nie jest to gładka, ale szorstka powierzchnia, która jest wybrana (zwykle koncentruje się na zewnętrznej stronie dna naczynia). W przeciwnym razie nic się nie dzieje.

Sposoby sprawdzania jakości ostrzenia

Tak więc ostrzenie noża jest zakończone. Ale jeśli chcesz osiągnąć naprawdę wysoką jakość, musisz sprawdzić jakość pracy wykonanej natychmiast po wyostrzeniu. A co, jeśli musisz nieco wyostrzyć narzędzie? Wykonanie takiego czeku jest łatwe i niedrogie. Istnieje kilka sprawdzonych metod.

Japońska technika sprawdzania stopnia ostrzenia noża polega na użyciu papieru zwiniętego w tubę.

1. Oko lub dotyk. W pierwszym przypadku zaostrzone ostrze noża musi zostać doprowadzone do jasnego światła i utrzymane ostro z krawędzią do góry: jeśli nie ma ostrych odblasków, ostrzenie jest skuteczne. Jeśli są podświetlenia, musisz nieco wyostrzyć narzędzie. Należy zauważyć, że blask może nie być natychmiast widoczny z powodu niewłaściwego kąta obrotu noża. Dlatego konieczne jest kilkakrotne przekręcenie noża w celu zapewnienia jakości. Testy dotykowe są niezawodne, ale nie całkowicie bezpieczne. Konieczne jest lekkie przytrzymanie końca kciuka wzdłuż ostrza: jeśli czujesz krągłość, to narzędzie nie jest wystarczająco wyostrzone. Ważne jest, aby na krawędzi noża uczucie było takie samo. A także: aby się nie zranić, staraj się trzymać wzdłuż ostrza trochę pod kątem po przekątnej.
2. Nie dość powszechna, ale dość niezawodna jest japońska technika sprawdzania stopnia wyostrzenia noża. Rozwinęła się dawno temu przez samych samurajów, którzy tak sprawdzili jakość katany. Aby to zrobić, weź gazetę i zwinąć rurkę, po czym rura jest owinięta wokół 3-4 warstw taśmy. Następnie gazetę umieszcza się na krawędzi stołu, tak aby jedną ręką można było przytrzymać ją na powierzchni, a druga część, tylko ta, w której taśma samoprzylepna jest owinięta, wisi w powietrzu. Następnie nóż ostro uderza w cios pod małym kątem w tej gazecie: wystarczająco wyostrzone narzędzie z łatwością rozetnie papier na dwie części. Ta metoda jest dopuszczalna tylko wtedy, gdy zdecydujesz się na wykonanie idealnie ostrego noża. Dla wszystkich innych nie ma to sensu.
3. Powszechną i prostą metodą w życiu codziennym jest sprawdzanie zaostrzonego noża w kuchni poprzez cięcie warzyw i owoców. Tak więc pomidory o miękkiej, długiej, stęchłej skórze są dobrym materiałem do takiej kontroli. Niewystarczająco ostry instrument nie obciąży takiej skóry. Możesz również sprawdzić ostrza ostrzy na miękkich brzoskwiniach, jabłkach, śliwkach i morelach, używając tej samej metody.
4. Inną metodą jest sprawdzenie ostrości ostrza na metalowych puszkach z piwa lub plastikowych butelek. Musisz wziąć nóż i przytrzymać go z łatwością na przekątnej. Dobre narzędzie natychmiast obniży butelkę i równomiernie. Ale słabo zaostrzone ostrze może nie przecinać plastiku lub przecinać go nierównomiernie, tworząc wiele zadziorów. Nierówne cięcie oznacza, że ​​ostrze jest nierówno wyostrzone.
5. Metoda radykalna, ale również sprawdzona pod kątem przypadków specjalnych, polega na sprawdzeniu ostrza metodą rosyjską. W tym celu zwykły wątek przylega do czegoś powyżej, aby się zawiesił. Kiedy nici się zatrzymają, po przestaniu kołysania, trzeba ją posiekać nożem pod niewielkim kątem z ostrym ruchem. Jeśli tak się stanie, to narzędzie jest ostre. Ta metoda weryfikacji jest jednak odpowiednia, gdy wymagana jest maksymalna, niebezpieczna ostrość przyrządu.

Tak więc, rozważane są główne punkty, jak zrobić właściwe noże do ostrzenia własnymi rękami.

W zależności od wybranej metody i noża, możesz sam wykonać pracę w domu lub wyostrzyć nóż na elektrycznej ostrzarce. Jednak korzystanie z mechaniki w tym przypadku w każdym przypadku będzie wymagało pomocy specjalisty.